νέα

Μια Υγιεινή Επιλογή για Καταναλωτές και Επιχειρήσεις

Καθώς ο κόσμος διαβάζει τις πολλές μελέτες που έχουν δημοσιευτεί και δείχνουν σαφείς συνδέσεις μεταξύ της κατανάλωσης φρέσκων τροφίμων και της υγείας, μπορεί κανείς να αναμένει ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών...

να καλλιεργούν (χωρίς λογοπαίγνιο). Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας προωθεί την αύξηση της κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών, ένα μήνυμα που επαναλαμβάνεται από πολλές κυβερνήσεις σε εκστρατείες

όπως η προωθητική ενέργεια 5 φρούτων και λαχανικών στο Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία ενθαρρύνει τους ανθρώπους να καταναλώνουν μια συνιστώμενη ποσότητα ποικιλίας φρούτων και λαχανικών κάθε μέρα. One Food Business News

άρθρο ανέφερε ότι οι καταναλωτές κάτω των 40 ετών έχουν αυξήσει την ετήσια πρόσληψη φρέσκων λαχανικών κατά 52% την τελευταία δεκαετία. (Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι παρά ταύτα

(σύμφωνα με τις προειδοποιήσεις, εξακολουθεί να υπάρχει ένα χαμηλό ποσοστό του παγκόσμιου πληθυσμού που καταναλώνει τις συνιστώμενες ποσότητες.)

Μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι η υγιεινή διατροφή αποτελεί σημαντικό παράγοντα στην αγορά. Σύμφωνα με την Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, η αγορά φρούτων αξίζει 640 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έκαστο.

ετησίως και αναπτύσσεται με 9,4% ετησίως, ο ταχύτερος ρυθμός ανάπτυξης από οποιοδήποτε υποτμήμα τροφίμων. Μια αναπτυσσόμενη παγκόσμια μεσαία τάξη που έχει συνδεθεί με την υψηλή κατανάλωση φρούτων είναι επίσης

οδηγώντας σε αύξηση του ποσοστού των φρούτων που καταναλώνονται.

Η παγκόσμια αγορά λαχανικών είναι μεγαλύτερη, αξίας 900 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ, και αυξάνεται σταθερά, αλλά εξακολουθεί να είναι πάνω από τον μέσο όρο της αγοράς τροφίμων. Τα λαχανικά θεωρούνται

βασικά είδη — βασικά τρόφιμα που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος πολλών γευμάτων — αλλά υπάρχει επίσης αύξηση στις δίαιτες χωρίς κρέας και μειωμένης περιεκτικότητας σε κρέας. Λαχανικά, ειδικά αυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες,

αποκτούν ολοένα και μεγαλύτερη σημασία τόσο στη φυσική τους κατάσταση όσο και στα επεξεργασμένα προϊόντα, ως υποκατάστατο των πρωτεϊνών με βάση το κρέας. (Διαβάστε Οι προμηθευτές φυτικής πρωτεΐνης αντιμετωπίζουν κάποια

των ίδιων προκλήσεων με τους μεταποιητές κρέατος.)

 

Προκλήσεις προϊόντων φρούτων και λαχανικών

Μια ακμάζουσα αγορά είναι καλά νέα για τους μεταποιητές τροφίμων, αλλά υπάρχουν συστημικές προκλήσεις που πρέπει να αντιμετωπίσουν όσοι εμπλέκονται στην αλυσίδα εφοδιασμού φρούτων και λαχανικών:

 

Οι συγκομισμένες καλλιέργειες πρέπει να διατηρούνται φρέσκες και να διατίθενται στην αγορά σε καλή κατάσταση.

Τα προϊόντα μπορούν να υποστούν καταπόνηση (να καταστραφούν ή να αρχίσουν να αποσυντίθενται) από μια μεγάλη ποικιλία παραγόντων όπως η θερμοκρασία, η ατμόσφαιρα γύρω τους, το φως, οι δραστηριότητες επεξεργασίας,

μικροβιακή μόλυνση.

Υπάρχουν πολλοί κανονισμοί που πρέπει να τηρούνται κατά τη μεταφορά και αποθήκευση φρέσκων προϊόντων και, εάν δεν τηρηθούν, τα προϊόντα μπορούν να απορριφθούν από τους αγοραστές.

Υπάρχουν ελλείψεις εργατικού δυναμικού στην αλυσίδα εφοδιασμού, σίγουρα στη συλλογή, αλλά και σε μεταγενέστερα στάδια, μέχρι το λιανικό εμπόριο ή την εστίαση.

Η παραγωγή φρούτων και λαχανικών επηρεάζεται από τον καιρό και την κλιματική αλλαγή. Οι ακραίες θερμοκρασίες, οι ξηρασίες και οι πλημμύρες μπορούν να αλλάξουν τη βιωσιμότητα της παραγωγής τόσο βραχυπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα.

και μακροπρόθεσμα.

Μόλυνση. Τα συμβάντα μόλυνσης μπορούν να προκληθούν από:

παθογόνα (όπως οικογένειες ή σαλμονέλα), ή

χημικές ουσίες (όπως χημικά καθαρισμού ή υψηλές συγκεντρώσεις λιπασμάτων) ή

ξένα αντικείμενα (για παράδειγμα μέταλλο ή γυαλί).

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το τελευταίο στοιχείο: τους φυσικούς ρύπους.

 

Περιέχει φυσικούς ρύπους

Τα φυσικά προϊόντα παρουσιάζουν προκλήσεις στον κατάντη χειρισμό. Τα γεωργικά προϊόντα μπορεί να έχουν εγγενείς κινδύνους ρύπων, για παράδειγμα, πέτρες ή μικρές πέτρες μπορούν να συλλεχθούν κατά τη διάρκεια

συγκομιδή και αυτά μπορούν να παρουσιάσουν κίνδυνο ζημιάς στον εξοπλισμό επεξεργασίας και, εκτός εάν εντοπιστούν και αφαιρεθούν, κίνδυνο για την ασφάλεια των καταναλωτών.

Καθώς τα τρόφιμα μετακινούνται στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας και συσκευασίας, υπάρχει πιθανότητα εμφάνισης περισσότερων ξένων φυσικών ρύπων. Τα μηχανήματα επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών μπορεί να σπάσουν.

φθείρονται με την πάροδο του χρόνου. Ως αποτέλεσμα, μερικές φορές μικρά κομμάτια αυτού του μηχανήματος μπορούν να καταλήξουν σε ένα προϊόν ή συσκευασία. Οι μεταλλικοί και πλαστικοί ρύποι μπορεί να είναι τυχαία

εισήχθη με τη μορφήπαξιμάδια, μπουλόνια και ροδέλες ή κομμάτια που έχουν σπάσει από πλέγματα και φίλτραΆλλοι ρύποι είναι τα θραύσματα γυαλιού που προκύπτουν από

σπασμένα ή κατεστραμμένα βάζα, ακόμη και ξύλα από τις παλέτες που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά αγαθών στο εργοστάσιο.

Οι κατασκευαστές μπορούν να προστατευτούν από τέτοιους κινδύνους επιθεωρώντας τα εισερχόμενα υλικά και ελέγχοντας τους προμηθευτές για να διασφαλίσουν την ποιότητα στην αρχή της διαδικασίας και στη συνέχεια επιθεωρώντας

προϊόντα μετά από κάθε σημαντικό βήμα επεξεργασίας και στο τέλος της παραγωγής πριν από την αποστολή των προϊόντων.

Εκτός από την τυχαία μόλυνση, μέσω των σταδίων επεξεργασίας ή από τη συγκομιδή, υπάρχει η ανάγκη προστασίας από σκόπιμη, κακόβουλη μόλυνση.

Ένα διάσημο πρόσφατο παράδειγμα αυτού ήταν στην Αυστραλία το 2018, όπου ένας δυσαρεστημένος αγρότης τοποθέτησε βελόνες ραψίματος σε φράουλες, διακινδυνεύοντας σοβαρές βλάβες στους καταναλωτές που ενώ

Το κακό ήταν ευτυχώς δεν ήταν χειρότερο από την νοσηλεία.

Η τεράστια ποικιλία των διαφόρων φρούτων και λαχανικών που καλλιεργούνται είναι μια άλλη πρόκληση που πρέπει να γνωρίζουν οι μεταποιητές. Αλλά ακόμη και μέσα σε έναν μόνο τύπο προϊόντος μπορεί να υπάρχει ένα μεγάλο

ποσότητα μεταβλητότητας στο μέγεθος ή το σχήμα που θα επηρεάσει τις δυνατότητες του εξοπλισμού επιθεώρησης τροφίμων.

Τέλος, ο σχεδιασμός της συσκευασίας πρέπει να ταιριάζει με τα χαρακτηριστικά του τροφίμου και να είναι κατάλληλος για να το μεταφέρει στον τελικό προορισμό του στην καλύτερη δυνατή κατάσταση. Για παράδειγμα, ορισμένα προϊόντα

είναι ευαίσθητα και απαιτούν προστασία από ζημιές κατά τον χειρισμό και την αποστολή. Η επιθεώρηση μετά τη συσκευασία προσφέρει την τελευταία ευκαιρία για επιθεώρηση των τελικών προϊόντων για ασφάλεια και

ποιότητα πριν φύγουν από τον έλεγχο του επεξεργαστή.

 

Διαδικασίες και Τεχνολογίες Ασφάλειας Τροφίμων

Οι διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων πρέπει να είναι ισχυρές για να ανταποκρίνονται σε τέτοιες πιθανές προκλήσεις. Οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να θυμούνται ότι αυτά τα συμβάντα μπορούν να συμβούν οπουδήποτε από

φάση ανάπτυξης από την επεξεργασία έως τη λιανική πώληση. Η πρόληψη μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένες περιπτώσεις, π.χ. σφραγίδες ασφαλείας σε συσκευασμένα προϊόντα. Και η ανίχνευση μπορεί να εφαρμοστεί για να

ανίχνευση του ρύπου πριν φτάσει στον καταναλωτή.

Υπάρχουν συστήματα ανίχνευσης και επιθεώρησης τροφίμων με ακτίνες Χ που χρησιμοποιούνται για την εύρεση γυαλιού, βράχων, οστών ή πλαστικών κομματιών. Τα συστήματα επιθεώρησης με ακτίνες Χ βασίζονται στην πυκνότητα.

του προϊόντος και του ρύπου. Καθώς μια ακτίνα Χ διαπερνά ένα τρόφιμο, χάνει μέρος της ενέργειάς της. Μια πυκνή περιοχή, όπως ένας ρύπος, θα μειώσει την ενέργεια ακόμη και

περαιτέρω. Καθώς η ακτίνα Χ εξέρχεται από το προϊόν, φτάνει σε έναν αισθητήρα. Ο αισθητήρας στη συνέχεια μετατρέπει το σήμα ενέργειας σε μια εικόνα του εσωτερικού του τροφίμου. Ξένη ύλη

εμφανίζεται ως μια πιο σκούρα απόχρωση του γκρι και βοηθά στην αναγνώριση ξένων ρύπων.

Εάν η κύρια ανησυχία σας είναι η μόλυνση από μέταλλα, σύρματα ή πλέγμα σε μικρά, ξηρά προϊόντα, τότε θα πρέπει να επιλέξετε έναν ανιχνευτή μετάλλων. Οι ανιχνευτές μετάλλων χρησιμοποιούν υψηλής συχνότητας.

ραδιοσήματα για την ανίχνευση της παρουσίας μετάλλου σε τρόφιμα ή άλλα προϊόντα. Οι νεότεροι ανιχνευτές μετάλλων πολλαπλών σαρώσεων είναι ικανοί να σαρώνουν έως και πέντε συχνότητες που επιλέγει ο χρήστης.

που λειτουργούν ταυτόχρονα, προσφέροντας μία από τις υψηλότερες πιθανότητες εύρεσης μεταλλικών ρύπων σιδηρούχων, μη σιδηρούχων και ανοξείδωτου χάλυβα.

 Ένας ελεγκτής βάρους τροφίμων είναι ένας εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για αξιόπιστο έλεγχο βάρους για να ελέγχει και να επιβεβαιώνει ότι το βάρος των τροφίμων εντός ή μετά τη συσκευασία κατά τον τελικό έλεγχο.

έναντι ενός προκαθορισμένου ορίου βάρους που καθορίζεται στη συσκευασία. Μπορούν επίσης να μετρήσουν και να απορρίψουν για μια απρόσκοπτη λύση ποιοτικού ελέγχου ακόμη και σε αντίξοα περιβάλλοντα εγκαταστάσεων. Αυτό

μπορούν να βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση των αποβλήτων, στην πρόληψη σφαλμάτων και στη μείωση του κινδύνου μη συμμόρφωσης με τους κανονισμούς — προστατεύοντας από εσφαλμένη επισήμανση.

 

Σύνοψη

Οι μεταποιητές φρούτων και λαχανικών αντιμετωπίζουν σημαντικές προκλήσεις στην προσπάθειά τους να φτάσουν τα φρέσκα προϊόντα τους στα χέρια των καταναλωτών. Από την επιθεώρηση των τροφίμων που παραλαμβάνονται από τις αγροκτήματα έως την παρακολούθηση

για σπασμένα κομμάτια εξοπλισμού κατά την παραγωγή, έως την επαλήθευση των συσκευασιών πριν από την αποστολή τους, οι τεχνολογίες ζύγισης και επιθεώρησης τροφίμων μπορούν να βοηθήσουν τα φρούτα και

Οι μεταποιητές λαχανικών ανταποκρίνονται στις προσδοκίες των καταναλωτών καθώς και στην αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση.

Και σε περίπτωση που αναρωτιέστε, οι μπανάνες και οι πατάτες είναι τα φρούτα και λαχανικά με τις μεγαλύτερες πωλήσεις αντίστοιχα. Και ένα άλλο σημαντικό προϊόν πώλησης, οι ντομάτες, είναι βοτανικά φρούτο, αλλά...

πολιτικά και μαγειρικά χαρακτηρίζονται ως λαχανικά!

Επεξεργασμένο από την ομάδα Fanchi-tech το 2024,05,13