Νέα

Μια υγιής επιλογή για καταναλωτές και επιχειρήσεις

Καθώς οι άνθρωποι διαβάζουν τις πολλές μελέτες που έχουν δημοσιευτεί και δείχνουν σαφείς συνδέσεις μεταξύ της κατανάλωσης φρέσκων τροφίμων και της υγείας, μπορεί κανείς να περιμένει την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών

να μεγαλώσει (δεν προορίζεται λογοπαίγνιο).Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας προωθεί την αύξηση της κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών, ένα μήνυμα που απηχούν πολλές κυβερνήσεις σε εκστρατείες

όπως η προώθηση 5 ημερησίως στο Ηνωμένο Βασίλειο που ενθαρρύνει τους ανθρώπους να τρώνε μια συνιστώμενη ποσότητα ποικιλίας φρούτων και λαχανικών κάθε μέρα.One Food Business News

Το άρθρο σημείωσε ότι οι καταναλωτές κάτω των 40 ετών αύξησαν την ετήσια πρόσληψη φρέσκων λαχανικών κατά 52% την τελευταία δεκαετία.(Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι παρά αυτά

Υπενθυμίζεται ότι εξακολουθεί να υπάρχει χαμηλό ποσοστό του παγκόσμιου πληθυσμού που τρώει τις συνιστώμενες ποσότητες.)

Μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι η υγιεινή διατροφή είναι ένας μεγάλος μοχλός της αγοράς.Σύμφωνα με την Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, η αγορά φρούτων αξίζει 640 δισεκατομμύρια δολάρια η καθεμία

έτος και αυξάνεται με 9,4% ετησίως, ο ταχύτερος ρυθμός ανάπτυξης από οποιοδήποτε υποκατηγορία τροφίμων.Μια αυξανόμενη παγκόσμια μεσαία τάξη που έχει συνδεθεί με την υψηλή κατανάλωση φρούτων είναι επίσης

που οδηγεί σε αύξηση του ποσοστού των φρούτων που καταναλώνονται.

Η παγκόσμια αγορά λαχανικών είναι μεγαλύτερη, αξίας 900 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ και αυξάνεται πιο σταθερά αλλά εξακολουθεί να είναι πάνω από τον μέσο όρο της αγοράς τροφίμων.Τα λαχανικά φαίνονται ως

βασικά προϊόντα — βασικές τροφές που αποτελούν τον κύριο όγκο πολλών γευμάτων — αλλά υπάρχει επίσης αύξηση στις δίαιτες χωρίς κρέας και με μειωμένο κρέας.Τα λαχανικά, ειδικά εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη,

γίνονται πιο σημαντικά τόσο στη φυσική τους κατάσταση όσο και στα επεξεργασμένα προϊόντα, ως υποκατάστατο των πρωτεϊνών με βάση το κρέας.(Διαβάστε Προμηθευτές πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης αντιμετωπίζουν κάποιους

των ίδιων προκλήσεων με τους μεταποιητές κρέατος.)

 

Προκλήσεις προϊόντων φρούτων και λαχανικών

Μια ακμάζουσα αγορά είναι καλά νέα για τους μεταποιητές τροφίμων, αλλά υπάρχουν συστημικές προκλήσεις που πρέπει να αντιμετωπίσουν όσοι ανήκουν στην αλυσίδα εφοδιασμού φρούτων και λαχανικών:

 

Οι συγκομιδές πρέπει να διατηρούνται φρέσκες και να κυκλοφορούν στην αγορά σε καλή κατάσταση.

Τα προϊόντα μπορούν να υποστούν πίεση (κατεστραμμένα ή να αρχίσουν να διασπώνται) από μια μεγάλη ποικιλία παραγόντων όπως η θερμοκρασία, η ατμόσφαιρα γύρω τους, το φως, οι δραστηριότητες επεξεργασίας,

μικροβιακή προσβολή.

Υπάρχουν πολλοί κανονισμοί που πρέπει να τηρούνται κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση νωπών προϊόντων, και εάν δεν τηρούνται, τα προϊόντα μπορούν να απορριφθούν από τους αγοραστές.

Υπάρχουν ελλείψεις εργατικού δυναμικού στην αλυσίδα εφοδιασμού, σίγουρα κατά τη συλλογή αλλά σε μεταγενέστερα σημεία μέχρι το λιανικό εμπόριο ή το σέρβις τροφίμων.

Η παραγωγή φρούτων και λαχανικών επηρεάζεται από τον καιρό και την κλιματική αλλαγή.Η ακραία ζέστη, η ξηρασία, οι πλημμύρες μπορούν να αλλάξουν τη βιωσιμότητα της παραγωγής τόσο βραχυπρόθεσμα

και μακροπρόθεσμα.

Μόλυνση.Τα συμβάντα μόλυνσης μπορεί να προκληθούν από:

παθογόνα (όπως ecoli ή σαλμονέλα), ή

χημικά (όπως χημικά καθαρισμού ή υψηλές συγκεντρώσεις λιπασμάτων), ή

ξένα αντικείμενα (μεταλλικό ή γυαλί για παράδειγμα).

Ας ρίξουμε μια ματιά πιο προσεκτικά σε αυτό το τελευταίο στοιχείο: φυσικούς ρυπαντές.

 

Περιέχει Φυσικούς Ρύπους

Τα φυσικά προϊόντα παρουσιάζουν προκλήσεις στον μεταγενέστερο χειρισμό.Τα γεωργικά προϊόντα μπορεί να έχουν εγγενείς κινδύνους μόλυνσης, για παράδειγμα πέτρες ή μικρά πετρώματα μπορούν να μαζευτούν κατά τη διάρκεια

συγκομιδή και αυτά μπορεί να παρουσιάσουν κίνδυνο ζημιάς στον εξοπλισμό επεξεργασίας και, εκτός εάν εντοπιστούν και αφαιρεθούν, κίνδυνο για την ασφάλεια των καταναλωτών.

Καθώς τα τρόφιμα μετακινούνται στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας και συσκευασίας, υπάρχει πιθανότητα για περισσότερες ξένες φυσικές προσμείξεις.Τα μηχανήματα επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών μπορεί να σπάσουν

πέφτουν και φθείρονται με την πάροδο του χρόνου.Ως αποτέλεσμα, μερικές φορές μικρά κομμάτια αυτού του μηχανήματος μπορεί να καταλήξουν σε ένα προϊόν ή συσκευασία.Μολύνσεις μετάλλων και πλαστικών μπορεί να προκληθούν κατά λάθος

εισήχθη με τη μορφήπαξιμάδια, μπουλόνια και ροδέλες ή κομμάτια που έχουν σπάσει από πλέγματα και φίλτρα.Άλλοι μολυσματικοί παράγοντες είναι τα θραύσματα γυαλιού που προέρχονται από

σπασμένα ή κατεστραμμένα βάζα, ακόμη και ξύλα από τις παλέτες που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά εμπορευμάτων στο εργοστάσιο.

Οι κατασκευαστές μπορούν να προστατεύσουν από τέτοιους κινδύνους επιθεωρώντας τα εισερχόμενα υλικά και ελέγχουν προμηθευτές για να διασφαλίσουν την ποιότητα στην αρχή της διαδικασίας και στη συνέχεια επιθεωρώντας

προϊόντα μετά από κάθε σημαντικό στάδιο επεξεργασίας και στο τέλος της παραγωγής πριν από την αποστολή των προϊόντων.

Εκτός από την τυχαία μόλυνση, μέσω των σταδίων επεξεργασίας ή από τη συγκομιδή, υπάρχει η ανάγκη προστασίας από σκόπιμη, κακόβουλη μόλυνση.Το περισσότερο

διάσημο πρόσφατο παράδειγμα αυτού ήταν στην Αυστραλία το 2018, όπου ένας δυσαρεστημένος εργάτης σε αγρόκτημα τοποθέτησε βελόνες ραπτικής σε φράουλες, διακινδυνεύοντας σοβαρή βλάβη στους καταναλωτές που ενώ

το κακό ήταν ευτυχώς δεν ήταν χειρότερο από τη νοσηλεία.

Η τεράστια ποικιλία των διαφορετικών φρούτων και λαχανικών που καλλιεργούνται είναι μια άλλη πρόκληση που πρέπει να γνωρίζουν οι μεταποιητές.Αλλά ακόμη και μέσα σε έναν μόνο τύπο προϊόντος μπορεί να υπάρχει μεγάλος

ποσότητα μεταβλητότητας σε μέγεθος ή σχήμα που θα επηρεάσει τις δυνατότητες του εξοπλισμού επιθεώρησης τροφίμων.

Τέλος, ο σχεδιασμός της συσκευασίας πρέπει να ταιριάζει με τα χαρακτηριστικά του τροφίμου και να είναι κατάλληλος για να το φτάσει στον τελικό προορισμό του στην καλύτερη δυνατή κατάσταση.Για παράδειγμα, ορισμένα προϊόντα

είναι ευαίσθητα και απαιτούν προστασία από ζημιές κατά το χειρισμό και τη μεταφορά.Η επιθεώρηση μετά τη συσκευασία προσφέρει την τελική ευκαιρία για επιθεώρηση τελικών προϊόντων για ασφάλεια και

ποιότητα πριν αφήσουν τον έλεγχο του επεξεργαστή.

 

Διαδικασίες και Τεχνολογίες Ασφάλειας Τροφίμων

Οι διαδικασίες για την ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να είναι ισχυρές για να ανταποκρίνονται σε τέτοιες πιθανές προκλήσεις.Οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να θυμούνται ότι αυτά τα γεγονότα μπορούν να συμβούν οπουδήποτε από το

φάση ανάπτυξης μέσω της μεταποίησης στη λιανική πώληση.Η πρόληψη μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένες περιπτώσεις, π.χ. αδιάβροχες σφραγίδες σε συσκευασμένα προϊόντα.Και η ανίχνευση μπορεί να εφαρμοστεί σε

ανιχνεύσει τον ρύπο πριν φτάσει στον καταναλωτή.

Υπάρχουν συστήματα ανίχνευσης και επιθεώρησης ακτίνων Χ τροφίμων που χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν στην εύρεση γυαλιού, πετρωμάτων, οστών ή πλαστικών κομματιών.Τα συστήματα επιθεώρησης ακτίνων Χ βασίζονται στην πυκνότητα

του προϊόντος και του ρύπου.Καθώς μια ακτινογραφία διεισδύει σε ένα τρόφιμο, χάνει μέρος της ενέργειάς του.Μια πυκνή περιοχή, όπως ένας ρύπος, θα μειώσει ακόμη και την ενέργεια

περαιτέρω.Καθώς η ακτινογραφία εξέρχεται από το προϊόν, φτάνει σε έναν αισθητήρα.Στη συνέχεια, ο αισθητήρας μετατρέπει το ενεργειακό σήμα σε εικόνα του εσωτερικού του τροφίμου.Ξένο θέμα

εμφανίζεται ως μια πιο σκούρα απόχρωση του γκρι και βοηθά στον εντοπισμό ξένων ρύπων.

Εάν το κύριο μέλημά σας είναι η μόλυνση της οθόνης από μέταλλο, σύρματα ή πλέγμα σε μικρά, ξηρά προϊόντα, τότε θα πρέπει να επιλέξετε έναν ανιχνευτή μετάλλων.Οι ανιχνευτές μετάλλων χρησιμοποιούν υψηλή συχνότητα

ραδιοφωνικά σήματα για την ανίχνευση της παρουσίας μετάλλου σε τρόφιμα ή άλλα προϊόντα.Οι νεότεροι ανιχνευτές μετάλλων πολλαπλής σάρωσης μπορούν να σαρώσουν έως και πέντε συχνότητες που επιλέγει ο χρήστης

τρέχει κάθε φορά, προσφέροντας μία από τις μεγαλύτερες πιθανότητες εύρεσης ρύπων μετάλλων από σιδηρούχα, μη σιδηρούχα και ανοξείδωτα χάλυβα.

 Μια συσκευή ελέγχου τροφίμου είναι εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για αξιόπιστο έλεγχο βάρους για τον έλεγχο και την επιβεβαίωση ότι το βάρος των προϊόντων τροφίμων εντός ή μετά τη συσκευασία κατά την τελική επιθεώρηση

έναντι ενός προκαθορισμένου ορίου βάρους που καθορίζεται στη συσκευασία.Μπορούν επίσης να μετρήσουν και να απορρίψουν για μια απρόσκοπτη λύση ποιοτικού ελέγχου ακόμη και σε τραχιά φυτικά περιβάλλοντα.Αυτό

μπορεί να βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση της σπατάλης, στην πρόληψη σφαλμάτων και στη μείωση του κινδύνου μη συμμόρφωσης με τους κανονισμούς — προφυλάσσοντας από εσφαλμένη επισήμανση.

 

Περίληψη

Οι μεταποιητές φρούτων και λαχανικών αντιμετωπίζουν σημαντικές προκλήσεις για να φέρουν τα φρέσκα προϊόντα τους στα χέρια των καταναλωτών.Από την επιθεώρηση των τροφίμων που λαμβάνονται από τα αγροκτήματα μέχρι την παρακολούθηση

για σπασμένα κομμάτια εξοπλισμού κατά την παραγωγή, για την επαλήθευση των συσκευασιών πριν αποσταλούν έξω από την πόρτα, οι τεχνολογίες ζύγισης και επιθεώρησης τροφίμων μπορούν να βοηθήσουν τα φρούτα και

Οι μεταποιητές λαχανικών ανταποκρίνονται στις προσδοκίες των καταναλωτών καθώς και στην αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση.

Και σε περίπτωση που αναρωτιέστε, οι μπανάνες και οι πατάτες είναι τα φρούτα και τα λαχανικά με τις περισσότερες πωλήσεις αντίστοιχα.Και ένας άλλος δυνατός πωλητής, οι ντομάτες, είναι βοτανικά φρούτο αλλά

πολιτικά και μαγειρικά ταξινομούνται ως λαχανικό!

Επεξεργάστηκε από την ομάδα Fanchi-tech το 2024,05,13