Έχουμε γράψει στο παρελθόν για τις Προκλήσεις Μόλυνσης για τους Μεταποιητές Φρούτων και Λαχανικών, αλλά αυτό το άρθρο θα εμβαθύνει στο πώς οι τεχνολογίες ζύγισης και επιθεώρησης τροφίμων μπορούν να προσαρμοστούν ώστε να καλύπτουν με τον καλύτερο τρόπο τις ανάγκες των μεταποιητών φρούτων και λαχανικών.
Οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να ενσωματώνουν διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων για διάφορους λόγους:
Επιθεώρηση για λόγους ασφαλείας – ανίχνευση ξένων αντικειμένων και ρύπων από μέταλλο, πέτρα, γυαλί και πλαστικό.
Τα φυσικά προϊόντα παρουσιάζουν προκλήσεις στον κατάντη χειρισμό. Τα γεωργικά προϊόντα μπορεί να ενέχουν εγγενείς κινδύνους ρύπων, για παράδειγμα, πέτρες ή μικρές πέτρες μπορούν να συλλεχθούν κατά τη συγκομιδή και αυτά μπορούν να προκαλέσουν ζημιά στον εξοπλισμό επεξεργασίας και, εάν δεν εντοπιστούν και αφαιρεθούν, να αποτελέσουν κίνδυνο για την ασφάλεια των καταναλωτών.
Καθώς τα τρόφιμα μεταφέρονται στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας και συσκευασίας, υπάρχει πιθανότητα εμφάνισης περισσότερων ξένων φυσικών ρύπων. Η βιομηχανία παραγωγής τροφίμων λειτουργεί με μηχανήματα κοπής και επεξεργασίας που μπορούν να χαλαρώσουν, να σπάσουν και να φθαρούν. Ως αποτέλεσμα, μερικές φορές μικρά κομμάτια αυτών των μηχανημάτων μπορούν να καταλήξουν σε ένα προϊόν ή συσκευασία. Μεταλλικοί και πλαστικοί ρύποι μπορούν να εισαχθούν τυχαία με τη μορφή παξιμαδιών, μπουλονιών και ροδέλων ή κομματιών που έχουν σπάσει από σήτες και φίλτρα. Άλλοι ρύποι είναι θραύσματα γυαλιού που προκύπτουν από σπασμένα ή κατεστραμμένα βάζα, ακόμη και ξύλο από τις παλέτες που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά αγαθών στο εργοστάσιο.
Επιθεώρηση ποιότητας – επαλήθευση του βάρους των προϊόντων για συμμόρφωση με τους κανονισμούς, ικανοποίηση των καταναλωτών και έλεγχο κόστους.
Η συμμόρφωση με τους κανονισμούς σημαίνει επίσης την τήρηση παγκόσμιων προτύπων, συμπεριλαμβανομένων των FDA FSMA (Νόμος για τον Εκσυγχρονισμό της Ασφάλειας των Τροφίμων), GFSI (Παγκόσμια Πρωτοβουλία για την Ασφάλεια των Τροφίμων), ISO (Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης), BRC (Βρετανική Κοινοπραξία Λιανικής) και πολλών ειδικών για τον κλάδο προτύπων για κρέας, αρτοποιείο, γαλακτοκομικά, θαλασσινά και άλλα προϊόντα. Σύμφωνα με τον κανόνα Προληπτικών Ελέγχων (PC) του Νόμου για τον Εκσυγχρονισμό της Ασφάλειας των Τροφίμων των ΗΠΑ (FSMA), οι κατασκευαστές πρέπει να εντοπίζουν τους κινδύνους, να ορίζουν προληπτικούς ελέγχους για την εξάλειψη/μείωση των κινδύνων, να καθορίζουν τις παραμέτρους της διεργασίας για αυτούς τους ελέγχους και στη συνέχεια να εφαρμόζουν και να συνεχίζουν να παρακολουθούν τη διεργασία για να διασφαλίζουν ότι το σύστημα λειτουργεί σωστά. Οι κίνδυνοι μπορεί να είναι βιολογικοί, χημικοί και φυσικοί. Οι προληπτικοί έλεγχοι για φυσικούς κινδύνους συχνά περιλαμβάνουν ανιχνευτές μετάλλων και συστήματα επιθεώρησης ακτίνων Χ.
Διασφάλιση της ακεραιότητας του προϊόντος – διασφάλιση της στάθμης πλήρωσης, του αριθμού των προϊόντων και της προστασίας από ζημιές.
Η παροχή προϊόντων σταθερής ποιότητας είναι απαραίτητη για την προστασία της επωνυμίας σας και των κερδών σας. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να γνωρίζετε ότι το βάρος ενός συσκευασμένου προϊόντος που αποστέλλεται στην πόρτα σας ταιριάζει με το βάρος που αναγράφεται στην ετικέτα. Κανείς δεν θέλει να ανοίξει μια συσκευασία που είναι μισογεμάτη ή ακόμα και άδεια.
Χειρισμός χύμα τροφίμων
Τα φρούτα και τα λαχανικά αντιμετωπίζουν μια πρόσθετη πρόκληση. Οι τεχνικές επιθεώρησης προϊόντων χρησιμοποιούνται συχνότερα για την επιθεώρηση συσκευασμένων προϊόντων, αλλά πολλά γεωργικά προϊόντα πρέπει να επιθεωρούνται ασυσκεύαστα και ενδέχεται να παραδίδονται σε μεγάλες ποσότητες χύμα (σκεφτείτε μήλα, μούρα και πατάτες).
Επί αιώνες, οι παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούσαν απλές τεχνικές για να διαχωρίζουν τους φυσικούς ρύπους από τα χύδην γεωργικά προϊόντα. Ένα κόσκινο, για παράδειγμα, επιτρέπει στα μεγαλύτερα αντικείμενα να παραμένουν στη μία πλευρά ενώ τα μικρότερα πέφτουν στην άλλη. Οι μαγνήτες διαχωρισμού και η βαρύτητα έχουν επίσης αξιοποιηθεί για την απομάκρυνση σιδηρούχων μετάλλων και πυκνών υλικών, αντίστοιχα. Οι εργαζόμενοι που έχουν εκπαιδευτεί στον αρχικό εξοπλισμό ανίχνευσης μπορούν να επιθεωρήσουν οπτικά σχεδόν οτιδήποτε, αλλά μπορεί να είναι δαπανηροί και λιγότερο ακριβείς από τις μηχανές, καθώς οι άνθρωποι μπορεί να κουράζονται.
Η αυτοματοποιημένη επιθεώρηση χύμα τροφίμων είναι εφικτή, αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στον τρόπο χειρισμού των προϊόντων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τροφοδοσίας, τα χύμα τρόφιμα θα πρέπει να τοποθετούνται στον ιμάντα συνεχώς και αποτελεσματικά, και στη συνέχεια ένα σύστημα μέτρησης θα πρέπει να βοηθά στη διασφάλιση του σταθερού ύψους του προϊόντος πριν από την επιθεώρηση και της εύκολης ροής των υλικών μέσω του συστήματος επιθεώρησης. Επιπλέον, το σύστημα μέτρησης θα πρέπει να βοηθά στη διασφάλιση ότι το προϊόν δεν στοιβάζεται πολύ ψηλά στον ιμάντα, επειδή αυτό θα μπορούσε να επιτρέψει σε κρυμμένο υλικό να βρίσκεται εκτός εμβέλειας των ανιχνευτών. Οι οδηγοί ιμάντα μπορούν να διατηρούν την ομαλή ροή των προϊόντων, χωρίς εμπλοκές και παγιδευμένα τρόφιμα. Ο ιμάντας θα πρέπει να διαθέτει κατάλληλους οδηγούς, ώστε το προϊόν να παραμένει στην περιοχή επιθεώρησης και να μην παγιδεύεται κάτω από τον ιμάντα, στους κυλίνδρους ή πάνω από τον ανιχνευτή (γεγονός που αποφεύγει τον συχνό καθαρισμό). Το λογισμικό και το υλικό επιθεώρησης πρέπει να είναι σε θέση να ανιχνεύουν και να απορρίπτουν το ανεπιθύμητο υλικό - αλλά όχι να απορρίπτουν περισσότερα υλικά από όσα είναι απαραίτητα.
Αυτός ο μαζικός χειρισμός τροφίμων έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα – επιτρέπει γρήγορη και αποτελεσματική επιθεώρηση και την απομάκρυνση ξένων αντικειμένων, αλλά απορρίπτει μεγαλύτερο ποσοστό προϊόντος και απαιτεί περισσότερο χώρο στο δάπεδο από τα διακριτά συστήματα επιθεώρησης.
Η προσαρμογή του σωστού συστήματος χειρισμού στην εφαρμογή είναι το κλειδί για την επιτυχία και ένας έμπειρος προμηθευτής συστημάτων θα είναι σε θέση να καθοδηγήσει έναν επεξεργαστή στην επιλογή.
Ασφάλεια μετά την αποστολή
Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων ενδέχεται να λαμβάνουν ένα βήμα παραπέρα μέτρα ασφαλείας, συσκευάζοντας νέα υλικά ή προσθέτοντας σφραγίδες ασφαλείας στα συσκευασμένα προϊόντα. Ο εξοπλισμός επιθεώρησης πρέπει να είναι σε θέση να εντοπίζει τους ρύπους μετά τη συσκευασία των τροφίμων.
Τα μεταλλοποιημένα υλικά που διαμορφώνονται αυτόματα σε σακούλες με θερμική σφράγιση και στα δύο άκρα έχουν πλέον γίνει συνηθισμένες συσκευασίες για σνακ. Μια ενιαία συσκευασία ορισμένων τροφίμων μπορεί να ήταν κανονικά τυλιγμένη σε πλαστικό, αλλά τώρα τυλίγεται σε πολυμερικές πολυστρωματικές μεμβράνες προκειμένου να διατηρείται το άρωμα, να διατηρούνται οι γεύσεις και να παρατείνεται η διάρκεια ζωής. Πτυσσόμενα χαρτόκουτα, σύνθετα κονσερβοποιημένα κουτιά, εύκαμπτες ελασματοποιήσεις υλικών και άλλες εναλλακτικές λύσεις συσκευασίας χρησιμοποιούνται επίσης ή προσαρμόζονται για νέες προσφορές.
Και αν τα φρούτα, όπως διάφορα μούρα, προστίθενται σε άλλα προϊόντα (μαρμελάδες, έτοιμα φαγητά ή αρτοσκευάσματα), υπάρχουν περισσότερες περιοχές στο φυτό όπου ενδέχεται να εισαχθούν πιθανοί ρύποι.
Ώρα δημοσίευσης: 09 Απριλίου 2022