Το μέταλλο είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους ρύπους στα τρόφιμα.Κάθε μέταλλο που εισάγεται κατά τη διαδικασία παραγωγής ή υπάρχει στις πρώτες ύλες,
μπορεί να προκαλέσει διακοπή της παραγωγής, σοβαρούς τραυματισμούς στους καταναλωτές ή ζημιά σε άλλο εξοπλισμό παραγωγής.Οι συνέπειες μπορεί να είναι σοβαρές και μπορεί να περιλαμβάνουν δαπανηρές
αξιώσεις αποζημίωσης και ανακλήσεις προϊόντων που βλάπτουν τη φήμη της επωνυμίας.
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να εξαλειφθούν οι πιθανότητες μόλυνσης είναι να αποτραπεί εξαρχής η είσοδος μετάλλου στο προϊόν που προορίζεται για κατανάλωση από τους καταναλωτές.
Οι πηγές μόλυνσης από μέταλλα μπορεί να είναι πολλές, επομένως είναι σημαντικό να εφαρμοστεί ένα καλά σχεδιασμένο αυτοματοποιημένο πρόγραμμα επιθεώρησης.Πριν αναπτύξετε οποιοδήποτε προληπτικό
είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τους τρόπους με τους οποίους μπορεί να εμφανιστεί μόλυνση από μέταλλα στα τρόφιμα και να αναγνωρίσουμε μερικές από τις κύριες πηγές μόλυνσης.
Πρώτες ύλες στην παραγωγή τροφίμων
Τυπικά παραδείγματα περιλαμβάνουν μεταλλικές ετικέτες και σφηνάκια μολύβδου στο κρέας, σύρμα σε σιτάρι, σύρμα οθόνης σε υλικό σκόνης, εξαρτήματα τρακτέρ σε λαχανικά, αγκίστρια σε ψάρια, συνδετήρες και σύρμα
ιμάντες από δοχεία υλικού.Οι κατασκευαστές τροφίμων θα πρέπει να συνεργάζονται με αξιόπιστους προμηθευτές πρώτων υλών που περιγράφουν ξεκάθαρα τα πρότυπα ευαισθησίας ανίχνευσης
υποστήριξη της ποιότητας του τελικού προϊόντος.
Παρουσιάστηκε από τους εργαζόμενους
Προσωπικά αντικείμενα όπως κουμπιά, στυλό, κοσμήματα, νομίσματα, κλειδιά, κλιπ μαλλιών, καρφίτσες, συνδετήρες κ.λπ. μπορούν να προστεθούν κατά λάθος στη διαδικασία.Λειτουργικά αναλώσιμα όπως καουτσούκ
Τα γάντια και τα προστατευτικά αυτιών παρουσιάζουν επίσης κινδύνους μόλυνσης, ιδιαίτερα εάν υπάρχουν αναποτελεσματικές πρακτικές εργασίας.Μια καλή συμβουλή είναι να χρησιμοποιείτε μόνο στυλό, επίδεσμους και άλλα
βοηθητικά αντικείμενα που είναι ανιχνεύσιμα με ανιχνευτή μετάλλων.Με αυτόν τον τρόπο, ένα χαμένο αντικείμενο μπορεί να βρεθεί και να αφαιρεθεί πριν τα συσκευασμένα προϊόντα φύγουν από την εγκατάσταση.
Η εισαγωγή των "Καλών Πρακτικών Κατασκευής" (GMP) ως ένα σύνολο στρατηγικών για τη μείωση του κινδύνου μόλυνσης από μέταλλα αξίζει να ληφθεί υπόψη.
Η συντήρηση πραγματοποιείται πάνω ή κοντά στη γραμμή παραγωγής
Μπορούν να φέρουν κατσαβίδια και παρόμοια εργαλεία, κοψίματα σύρματος χαλκού (μετά από ηλεκτρολογικές επισκευές), μεταλλικά ρινίσματα από επισκευή σωλήνων, σύρμα κόσκινου, σπασμένες λεπίδες κοπής κ.λπ.
κινδύνους μόλυνσης.
Αυτός ο κίνδυνος μειώνεται σημαντικά όταν ένας κατασκευαστής ακολουθεί τις «Καλές Μηχανικές Πρακτικές» (GEP).Παραδείγματα GEP περιλαμβάνουν την εκτέλεση εργασιών μηχανικής όπως π.χ
συγκόλληση και διάτρηση εκτός του χώρου παραγωγής και σε ξεχωριστό συνεργείο, όποτε είναι δυνατόν.Όταν πρέπει να γίνουν επισκευές στο δάπεδο παραγωγής, ένα κλειστό
Η εργαλειοθήκη πρέπει να χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση εργαλείων και ανταλλακτικών.Οποιοδήποτε κομμάτι λείπει από το μηχάνημα, όπως παξιμάδι ή μπουλόνι, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και να γίνονται επισκευέςταχέως.
Επεξεργασία εντός του εργοστασίου
Θραυστήρες, μίξερ, μπλέντερ, τεμαχιστές και συστήματα μεταφοράς, σπασμένες οθόνες, μεταλλικές λωρίδες από μηχανές φρεζαρίσματος και αλουμινόχαρτο από ανακυκλωμένα προϊόντα μπορούν όλα να λειτουργήσουν ως πηγές
μόλυνση μετάλλων.Ο κίνδυνος μόλυνσης μετάλλων υπάρχει κάθε φορά που ένα προϊόν υφίσταται χειρισμό ή διέρχεται από μια διαδικασία.
Ακολουθήστε τις καλές πρακτικές παραγωγής
Οι παραπάνω πρακτικές είναι απαραίτητες για τον εντοπισμό της πιθανής πηγής μόλυνσης.Οι καλές πρακτικές εργασίας μπορούν να βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση της πιθανότητας εισχώρησης μεταλλικών ρύπων
τη ροή παραγωγής.Ωστόσο, ορισμένα προβλήματα ασφάλειας τροφίμων μπορεί να αντιμετωπιστούν καλύτερα από ένα σχέδιο Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP) εκτός από τα GMP.
Αυτό γίνεται ένα ζωτικής σημασίας στάδιο για την ανάπτυξη ενός επιτυχημένου γενικού προγράμματος ανίχνευσης μετάλλων για την υποστήριξη της ποιότητας του προϊόντος.
Ώρα δημοσίευσης: 13 Μαΐου 2024