Το μέταλλο είναι ένας από τους πιο συχνά απαντώμενους ρύπους στα τρόφιμα. Οποιοδήποτε μέταλλο εισάγεται κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας ή υπάρχει στις πρώτες ύλες,
μπορεί να προκαλέσει διακοπή της παραγωγής, σοβαρούς τραυματισμούς στους καταναλωτές ή ζημιά σε άλλο εξοπλισμό παραγωγής. Οι συνέπειες μπορεί να είναι σοβαρές και να περιλαμβάνουν δαπανηρό κόστος.
αξιώσεις αποζημίωσης και ανακλήσεις προϊόντων που βλάπτουν τη φήμη της μάρκας.
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να εξαλειφθούν οι πιθανότητες μόλυνσης είναι να αποτραπεί εξαρχής η είσοδος μετάλλου στο προϊόν που προορίζεται για κατανάλωση από τον καταναλωτή.
Οι πηγές μόλυνσης μετάλλων μπορεί να είναι πολυάριθμες, επομένως είναι σημαντικό να εφαρμόσετε ένα καλά σχεδιασμένο αυτοματοποιημένο πρόγραμμα επιθεώρησης. Πριν αναπτύξετε οποιοδήποτε προληπτικό
Για να λάβετε υπόψη τα μέτρα, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε τους τρόπους με τους οποίους μπορεί να συμβεί μόλυνση από μέταλλα στα τρόφιμα και να αναγνωρίσετε ορισμένες από τις κύριες πηγές μόλυνσης.
Πρώτες ύλες στην παραγωγή τροφίμων
Τυπικά παραδείγματα περιλαμβάνουν μεταλλικές ετικέτες και μολύβδινα σκάγια σε κρέας, σύρμα σε σιτάρι, σύρμα κοσκινίσματος σε υλικό σε σκόνη, εξαρτήματα τρακτέρ σε λαχανικά, γάντζους σε ψάρια, συνδετήρες και σύρμα.
από τα δοχεία υλικών. Οι κατασκευαστές τροφίμων θα πρέπει να συνεργάζονται με αξιόπιστους προμηθευτές πρώτων υλών που περιγράφουν με σαφήνεια τα πρότυπα ευαισθησίας ανίχνευσης που εφαρμόζουν.
υποστήριξη της ποιότητας του τελικού προϊόντος.
Παρουσιάστηκε από τους υπαλλήλους
Προσωπικά αντικείμενα όπως κουμπιά, στυλό, κοσμήματα, κέρματα, κλειδιά, τσιμπιδάκια μαλλιών, καρφίτσες, συνδετήρες κ.λπ. μπορούν να προστεθούν κατά λάθος στη διαδικασία. Λειτουργικά αναλώσιμα όπως το καουτσούκ
Τα γάντια και οι ωτοασπίδες ενέχουν επίσης κινδύνους μόλυνσης, ιδιαίτερα εάν υπάρχουν αναποτελεσματικές πρακτικές εργασίας. Μια καλή συμβουλή είναι να χρησιμοποιείτε μόνο στυλό, επιδέσμους και άλλα
βοηθητικά αντικείμενα που ανιχνεύονται με ανιχνευτή μετάλλων. Με αυτόν τον τρόπο, ένα χαμένο αντικείμενο μπορεί να βρεθεί και να αφαιρεθεί πριν τα συσκευασμένα προϊόντα φύγουν από την εγκατάσταση.
Η εισαγωγή των «Καλών Πρακτικών Παραγωγής» (GMP) ως σύνολο στρατηγικών για τη μείωση του κινδύνου μόλυνσης από μέταλλα είναι μια αξιόλογη εξέταση.
Συντήρηση που λαμβάνει χώρα στη γραμμή παραγωγής ή κοντά σε αυτήν
Κατσαβίδια και παρόμοια εργαλεία, ρινίσματα, κομμένα σύρματα χαλκού (μετά από ηλεκτρικές επισκευές), μεταλλικά ρινίσματα από επισκευές σωλήνων, σύρμα κοσκινίσματος, σπασμένες λεπίδες κοπής κ.λπ. μπορούν να μεταφέρουν
κινδύνους μόλυνσης.
Αυτός ο κίνδυνος μειώνεται σημαντικά όταν ένας κατασκευαστής ακολουθεί τις «Καλές Μηχανικές Πρακτικές» (ΟΜΠ). Παραδείγματα ΟΜΠ περιλαμβάνουν την εκτέλεση μηχανικών εργασιών όπως
συγκόλληση και διάτρηση εκτός του χώρου παραγωγής και σε ξεχωριστό εργαστήριο, όποτε είναι δυνατόν. Όταν πρέπει να γίνουν επισκευές στο χώρο παραγωγής, ένας κλειστός χώρος
Η εργαλειοθήκη θα πρέπει να χρησιμοποιείται για τη φύλαξη εργαλείων και ανταλλακτικών. Οποιοδήποτε κομμάτι λείπει από το μηχάνημα, όπως παξιμάδι ή μπουλόνι, θα πρέπει να καταγράφεται και να πραγματοποιούνται επισκευές.ταχέως.
Επεξεργασία εντός του εργοστασίου
Θραυστήρες, αναμικτήρες, μπλέντερ, κόφτες και συστήματα μεταφοράς, σπασμένα κόσκινα, μεταλλικά τεμάχια από φρέζες και αλουμινόχαρτο από ανακτημένα προϊόντα μπορούν όλα να λειτουργήσουν ως πηγές
μόλυνση μετάλλων. Ο κίνδυνος μόλυνσης μετάλλων υπάρχει κάθε φορά που ένα προϊόν χειρίζεται ή περνάει από μια διεργασία.
Ακολουθήστε τις ορθές πρακτικές παρασκευής
Οι παραπάνω πρακτικές είναι απαραίτητες για τον εντοπισμό της πιθανής πηγής μόλυνσης. Οι καλές εργασιακές πρακτικές μπορούν να βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση της πιθανότητας εισόδου μεταλλικών ρύπων.
τη ροή παραγωγής. Ωστόσο, ορισμένα προβλήματα ασφάλειας τροφίμων μπορεί να αντιμετωπιστούν καλύτερα με ένα σχέδιο Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP), επιπλέον των Ορθών Παρασκευαστικών Πρακτικών (GMP).
Αυτό γίνεται ένα ζωτικής σημασίας στάδιο στην ανάπτυξη ενός επιτυχημένου συνολικού προγράμματος ανίχνευσης μετάλλων για την υποστήριξη της ποιότητας του προϊόντος.
Ώρα δημοσίευσης: 13 Μαΐου 2024